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A esfiha aberta é produzida usando uma massa Muito mais fina e crocante, enquanto a esfiha fechada é feita utilizando uma massa Ainda mais fofa e macia.

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De modo a fazer esfiha fechada coloque um pouco por recheio no centro da massa e feche tais como na foto, realizando 1 triângulo (se parecer demasiado trabalhoso pode fechar como pastel, o sabor vai ser este exatamente).

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